餐饮企业申请食品经营许可证时，场地合规性是审批的核心环节。2024年修订的《食品经营许可审查通则》进一步细化场地标准，结合各地执法案例，本文提炼出场地要求的6大核心标准及常见问题解决方案，助企业一次通过现场核查。
一、场地性质与合法证明
核心要求：
- 必须为商用性质房产（住宅地址需提供“住改商”证明）；
- 提供产权证或租赁合同（剩余租期≥6个月），租赁合同需附业主身份证明。
常见问题：
- 使用住宅楼底层商铺但未完成住改商备案；
- 租赁合同未明确标注“用于餐饮经营”。
解决方案：
- 提前向街道办申请“住改商”证明，部分地区需公示10天；
- 合同中补充条款：“出租方已知悉承租方用于餐饮服务，并符合消防、环保要求”。
二、经营面积与空间布局
核心要求：
- 最低面积：
- 热食类制售：加工场所≥8㎡，总面积≥15㎡；
- 冷食类/生食类：专间面积≥5㎡（独立隔间，配备空调及紫外线消毒设备）。
- 功能分区：厨房、就餐区、仓储区严格分隔，避免交叉污染。
常见问题：
- 后厨面积不足，设备堆放杂乱；
- 就餐区与厨房未物理隔离（如仅用门帘分隔）。
解决方案：
- 按“黄金三角动线”设计厨房（清洗区→加工区→烹饪区→出餐口）；
- 使用实体墙或玻璃隔断区分功能区域。
三、卫生设施与设备配置
核心要求：
- 清洗消毒设施：
- 至少2个专用水池（区分荤素清洗）；
- 配备消毒柜（容量≥80L）或热力消毒设备（温度≥120℃）。
- 废弃物处理：设置带盖垃圾桶，厨余垃圾日产日清。
常见问题：
- 消毒柜容量不足，无法满足餐具周转需求；
- 垃圾桶未密闭，导致虫鼠滋生。
解决方案：
- 按最大客流量计算餐具数量，选择容量匹配的消毒柜（如日客流量100人需≥150L）；
- 采购脚踏式带盖垃圾桶，每日清洁并记录台账。
四、防虫防鼠与“三防”设施
核心要求：
- 三防设施：防鼠板（高度≥60cm）、防蝇帘（自动闭合）、防尘纱窗；
- 消杀记录：每月至少1次专业消杀，留存服务合同及现场照片。
常见问题：
- 防鼠板材质不符合标准（如塑料板易被啃咬）；
- 消杀频率不足，无法提供完整记录。
解决方案：
- 选用金属材质防鼠板（推荐不锈钢），与地面、墙面无缝隙；
- 签约正规消杀公司，要求其上传服务记录至“智慧监管平台”。
五、通风与排污系统
核心要求：
- 排烟系统：安装油烟净化器（排放浓度≤1.0mg/m³），定期清洗并留存记录；
- 排水管道：厨房地漏采用水封式（深度≥5cm），避免反味。
常见问题：
- 油烟净化器未取得CCEP环保认证；
- 排水管直接接入雨水管网（应接入隔油池或市政污水管网）。
解决方案：
- 选择《重点环保设备名录》内的净化器品牌（如科蓝、保丽洁）；
- 委托第三方机构出具《油烟检测报告》，确保达标。
六、特殊设备与明厨亮灶
核心要求：
- 专间设备：
- 冷食间配备独立空调（温度≤25℃）及紫外线消毒灯（功率≥1.5W/m³）；
- 烘焙间设置更衣室及二次更衣区。
- 明厨亮灶：省会城市及副省级城市强制要求（直播画面需接入监管平台）。
常见问题：
- 紫外线消毒灯安装位置错误（应距地面1.8-2.2米）；
- 明厨亮灶摄像头未覆盖关键操作区（如配菜、烹饪区）。
解决方案：
- 聘请第三方机构设计紫外线灯布局方案；
- 选用符合GB/T 28181标准的摄像头，确保视频存储≥30天。
结语
餐饮场地合规性直接关系食品安全与审批效率。企业需遵循以下原则：
- 设计前置：装修前向市场监管部门提交平面图预审；
- 技术兜底：接入“智慧食安”系统，自动监测消毒柜使用、油烟排放等数据；
- 档案留痕：消杀记录、设备维护台账等保存至许可证失效后6个月。
政策依据：
- 《食品经营许可审查通则》（2024年修订）
- 《餐饮服务食品安全操作规范》（国卫办食品函〔2023〕487号）
（附：场地合规自检清单可通过“国家市场监督管理总局”官网下载，或私信获取模板。）
